中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送，那么中央廚房的規模需要建多大合適呢，下面嵐禾工裝設計為大家介紹，中央廚房規模需要建多大合適?有什么標準?
問
中央廚房規模需要建多大合適?有什么標準?
答
原則上不小于：385平方米(粗略估算，僅供參考)。
分析
中央廚房許可審查規范(國食藥監食[2011]212號)
第十條 場所面積要求
1：食品加工操作、和貯存場所面積原則上，不小于300平方米，應當與加工食品的品種和數量相適應;
2：切配烹飪場所面積，不小于食品處理區面積的15%，清洗消毒區面積，不小于食品處理區面積的10%;
3：涼菜專間面積，不小于10平方米。
計算
1：食品加工操作、和貯存場所面積【不小于】300平方米;
2：切配烹飪場所面積【不小于】45平方米;
3：清洗消毒區面積【不小于】30平方米;
4：涼菜專間面積【不小于】10平方米;
5：300平方米+45平方米+30平方米+10平方米=【不小于】385平方米(粗略估算，僅供參考)。
溫馨提示
在文章的最后為大家總結，中央廚房原則上不小于：385平方米，計算方法：300平方米+45平方米+30平方米+10平方米=【不小于】385平方米。
